刘光启 餐饮管理组合-菜品成本双路控制法

 介绍了《餐饮管理组合-菜品成本双控法》的内容：

介绍了《餐饮管理组合-菜品成本双控法》的内容： 偷工减料，夹带藏掖；顾客心疼，老板头疼； 发现漏洞，分析成本；标准化管理，提高效率。 几十种原料，几百种菜；近千名顾客，几万元。如何控制菜肴的成本？如何确定合适的价格？如何稳定菜肴的质量？如何让客人觉得超值服务？

《菜品成本双向控制法》从两个方向考察成本。 一个方向，确定原材料比例，检查采购价格，把握理论直接原材料成本率； 另一方面，抓住厨房采购和餐厅收款，计算每日直接原材料的实际成本率。相比之下，再小的错误也能发现缺陷，再大的问题也能找到解决办法和窍门。这种方法可以让我们清楚地感受到吃客人嘴里的真正价值，筛选菜肴，为餐厅留下最具竞争力的无形资产——优秀菜单。