北京“海碗居”炸酱面炸酱制作工艺

它在北京和其他地方很受欢迎，由蔬菜代码和炸酱混合面条制成。将黄瓜、香椿、豆芽、绿豆、大豆切好或煮熟，做成蔬菜代码备用。然后做炒酱，把肉丁和洋葱姜放在油里炒，然后加入大豆酱或甜面酱炒，也就是炒酱。面条煮熟后，取出，煮酱汁，混合蔬菜代码，即炸酱面。也有面条用冷水浸泡，然后加入炸酱汁，蔬菜代码，称为“水面”。

炸酱面一般分为拉伸面和手工切割面。拉伸面是用擀面杖将和好的白面擀成大块，右手用刀切条，左手向左推，以便滚动干面，避免粘连，最后保存成一个，双手拉伸，切断两端连接，立即放入沸水锅中；切割面是将和好的白面擀成薄片，撒上干面，折叠切成丝状。

菜品提供：

王健，中国烹饪协会会员，中级营养师，中国餐饮行业专业经理。2004年获得天津泰达国际食品文化节金牌，2005年首届天津营养餐饮比赛金牌。现任天津饺子圆餐饮投资有限公司连锁总部原材料质量调查专员。擅长餐饮市场定位和新菜肴的研发。